Les acides aminés qui ont un carbone asymétrique peuvent exister sous deux formes: D (dextro-rotatoire ou droitier) et L (levo-rotatoire ou gaucher). L formes peut transformer aux formes et au dos de D, aléatoirement (racémisant). La matière organique fait et utilise L formes. La protéine morte a un mélange. Plus elle a été morte longue, plus le taux de D/L peut venir à 1/1 étroitement. Amino acids which have an asymmetric carbon can exist in two forms: D (dextro-rotary or right-handed) and L (levo-rotary or left-handed). L forms can transform to D forms and back, randomly (racemizing). Living organisms make and use L forms. Dead protein has a mixture. The longer it has been dead, the closer the D/L ratio may come to 1/1.

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